È un riconoscimento che profuma di emozione e di orgoglio quello che arriva a La Capr’Allegra di Gallio. L’attività guidata da Stefano Fracaro infatti, segnalata già dal 2024 nella prestigiosa guida Osterie d’Italia di Slow Food, punto di riferimento per chi ama la cucina autentica e radicata nel territorio, ha ottenuto nell’edizione 2026 la Chiocciola. Si tratta del massimo riconoscimento che viene riservato a un numero ristretto di osterie in ciascuna regione e assegnato ai locali che si distinguono in modo particolare per l’ambiente, la cucina, l’accoglienza in sintonia con Slow Food.
«E poi arrivano le notizie, quelle che ti riempiono di gioia e ti caricano di entusiasmo… quelle inaspettate, che ti fanno battere il cuore» – racconta Fracaro, ricordando l’apertura del locale il 22 luglio 2017, in un momento difficile ma carico di aspettative. Da allora, con passione e dedizione, La Capr’Allegra è cresciuta, diventando una realtà che oggi raccoglie questo importante risultato.
Nelle pagine della guida, l’osteria viene descritta come un luogo incantevole, ai piedi dei boschi sopra Gallio, ideale per gustare i piatti della tradizione ma anche per soggiornare in un ambiente caldo e accogliente. L’atmosfera familiare è arricchita dalla stufa accesa in inverno e dalla terrazza panoramica nella bella stagione, rendendo il locale un punto di riferimento per chi cerca convivialità e sapori genuini.
La cucina è quella dell’Altopiano di Asiago, fatta di prodotti locali e piccoli produttori che diventano racconto nei piatti: dai taglieri di salumi e formaggi del territorio ai bolliti rustici all’anitra, dallo spezzatino di manzo alla birra alle guancette di maiale al forno con patate di Rotzo. Immancabili i dolci fatti in casa e una carta dei vini che valorizza anche le etichette del territorio.
Fracaro dedica questo traguardo a chi lo ha sostenuto lungo il percorso: i collaboratori, la famiglia, gli amici, gli ospiti e i produttori locali. «La Capr’Allegra è una ricetta di tanti ingredienti di qualità, dosati in modo perfetto ed imperfetto, a fantasia del momento e con la consapevolezza del gusto. La Capr’Allegra è tutto questo, molto, molto prima di essere… un apprezzato riconoscimento».
La guida Osterie d’Italia, racconta la ristorazione italiana più autentica attraverso le visite in anonimato di oltre 250 collaboratori sparsi in tutta la penisola. L’edizione 2026 raccoglie 1.980 locali tra osterie, ristoranti, agriturismi ed enoteche con cucina, accanto ai Locali Quotidiani, una sezione dedicata alle nuove realtà informali che negli ultimi anni stanno arricchendo il panorama gastronomico italiano.
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