Dieci lezioni, venti ore complessive e un percorso strutturato tra teoria e pratica per imparare a riconoscere, descrivere e valutare un formaggio come fanno i professionisti. A Vicenza torna il corso di primo livello per aspiranti assaggiatori di formaggi promosso dalla delegazione provinciale dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi (Onaf), in programma dal 18 marzo al 27 maggio.
Il corso si svolgerà presso la sede dell’Associazione Regionale Allevatori del Veneto (AraV), in via Leonardo Da Vinci, nell’area dell’ex Foro Boario, e si rivolge a chi desidera approfondire le proprie competenze per interesse personale o professionale, con l’obiettivo di migliorare la conoscenza del mondo lattiero-caseario.
Le lezioni saranno 10, tutte di mercoledì, con durata di due ore ciascuna, per un totale di 20 ore. Ogni incontro prevede una parte teorica e una parte pratica con l’assaggio guidato di tre formaggi. A condurre le serate saranno relatori maestri assaggiatori Onaf, seguendo un metodo di analisi sensoriale consolidato, basato su una scheda che consente di valutare in modo ordinato e comparabile le principali caratteristiche organolettiche.
L’obiettivo non è soltanto “imparare a dire se piace o non piace”, ma acquisire un linguaggio e una tecnica: osservare, annusare, assaggiare e arrivare a definire con precisione profumi, consistenze, equilibrio e persistenza, riconoscendo i tratti distintivi di ciascun prodotto.
A dare il quadro dell’attività della delegazione vicentina è il delegato Onaf Paolo Dal Maso. “Dal 2017 ad oggi, in provincia di Vicenza, sono stati realizzati ben 7 corsi di primo livello con la partecipazione di 310 soci in totale e 2 corsi di secondo livello con 67 soci. La nostra delegazione è anche tra le prime 4 in Italia per numero di soci, in linea con l’importanza del settore lattiero caseario di cui Vicenza vanta il primato regionale”, sottolinea.
Fondata nel 1989 presso la Camera di Commercio di Cuneo, l’Onaf è un’associazione senza fini di lucro nata con l’obiettivo di promuovere e diffondere la cultura del formaggio italiano attraverso la tecnica dell’assaggio e la formazione. Nel tempo l’attività si è consolidata proprio sulla didattica, puntando a creare un pubblico più preparato e consapevole.
Il corso vicentino si inserisce anche in questa prospettiva di valorizzazione del territorio. “Con questo corso ad interesse provinciale – prosegue Dal Maso – la nostra delegazione vuole valorizzare anche la qualità delle produzioni casearie locali, in generale, ed in particolare quella dei formaggi a denominazione di origine protetta che qui vengono prodotti (Asiago Dop, Grana Padano Dop, Provolone Valpadana Dop)”, evidenzia.
Le iscrizioni sono aperte fino all’11 marzo. Per informazioni è possibile scrivere a vicenza@onaf.it oppure consultare il sito www.onaf.it
ONAF Vicenza corso 1° livello locandina
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