Ingredienti pasta
5 uova
500 gr di farina 00
Aghi di abete sminuzzati (teneri e freschi) da aggiungere all’impasto.
Impastare il tutto e lasciare riposare in frigo per circa mezz’ora, avvolta da pellicola.
Ingredienti ripieno
Funghi 250 gr tipo Marzuoli o altro a piacere
1 noce di burro
1 spicchio di aglio
Un grossa fetta di Asiago Dop
250 gr. ricotta vaccina
Procedura
Pulire i funghi e passarli in pentola con la noce di burro e lo spicchio di aglio che verrà tolto a fine cottura. Salare e pepare. Lasciare raffreddare.
Nel frattempo tagliare a cubetti piccoli l’Asiago e aggiungere la ricotta. Unire al precedente composto di funghi, regolare di sale e pepe.
Ingredienti crema:
250 gr asparagi selvatici
Procedura
Sbollentarli dopo averli lavati in acqua. Una volta ammorbiditi, frullarli con mixer con olio evo e poco sale. Mettere da parte.
Stendere la pasta sottile, creare dei quadrati con il coltello o con un coppapasta quadrato, e mettere al centro un cucchiaio di ripieno a base di funghi e asiago.
Chiudere e sigillare per bene. Cuocere in acqua bollente salata per 5/7 minuti.
In una pentola, scaldare gli asparagi frullati in una noce di burro.
Scolare nella pentola i tortelli cotti, spolverare di Asiago e impiattare.
Servire ben caldi.
Ricetta di: Elena Prà e Mattia Spiller
© RIPRODUZIONE RISERVATA
