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Un nuovo, prestigioso riconoscimento conferma ancora una volta La Tana Gourmet di Asiago ai vertici della ristorazione italiana.
Il ristorante guidato da chef Alessandro Dal Degan, ha ricevuto il premio speciale “Le Avanguardie”, in occasione della presentazione della guida Ristoranti d’Italia 2027, avvenuta lunedì 26 ottobre alla Nuvola di Roma.
Il riconoscimento sostenuto dalla celebre azienda produttrice di caffè Kimbo è destinato a quei ristoranti e chef che fanno della sperimentazione il tratto distintivo della propria proposta, sviluppando una cucina capace di esplorare nuove tecniche, accostamenti e interpretazioni gastronomiche.
Non si tratta quindi semplicemente di un riconoscimento alla qualità dei piatti, già espressa attraverso il punteggio della guida dove la Tana conferma le due forchette, ma di una valutazione che guarda soprattutto alla capacità di proporre una visione originale della cucina, mettendo in discussione abitudini e codici consolidati.
Caratteristiche che i selezionatori hanno individuato nel lavoro portato avanti dal locale asiaghese, dove la cucina di montagna diventa il punto di partenza per un percorso che si allontana dalle interpretazioni più convenzionali della tradizione.
Alla guida della cucina della Tana c’è il visionario Alessandro Dal Degan, affiancato dai fratelli Jacopo e Matteo Robelli, mentre Enrico Maglio segue la sala e la cantina.
Nella recensione della guida 2027, il Gambero Rosso evidenzia come il lavoro del ristorante abbia acquisito precisione, profondità e una nuova naturalezza nel rapporto tra territorio, tecnica e contaminazione.
La montagna rimane il riferimento fondamentale, ma il percorso gastronomico si sviluppa attraverso ingredienti, tecniche e suggestioni differenti. La cucina riesce così a mettere in relazione radici venete, influenze nordiche, fermentazioni, vegetali, latticini, pesci e materie prime selvatiche, costruendo una proposta nella quale la ricerca non prevale sul gusto, ma ne diventa uno degli strumenti espressivi.
È proprio questa capacità di tenere insieme il legame con il territorio e una continua evoluzione della proposta a spiegare l’inserimento della Tana Gourmet nella selezione delle Avanguardie.
Al premio si affianca il punteggio di 89/100, che vale al ristorante Due Forchette, a un solo punto dalla soglia delle Tre Forchette, il massimo riconoscimento assegnato dalla guida.
Soddisfazione da parte della Tana Gourmet ha accolto il premio con un messaggio pubblicato sui propri canali social: «Un riconoscimento che ci rende felici perché tocca qualcosa in cui crediamo profondamente: la libertà di esplorare, di mettere in discussione le abitudini, di dare forma a un pensiero attraverso la cucina».
La nuova edizione della guida Ristoranti d’Italia è stata presentata nell’ambito delle celebrazioni per i 40 anni del Gambero Rosso e comprende 2.573 locali, di cui 316 nuovi ingressi. Tra le novità anche un sistema di valutazione semplificato, che supera i punteggi separati per cucina, cantina e servizio e concentra il giudizio sull’esperienza complessiva.
Le soddisfazioni per l’Altopiano non si fermano però alla Tana Gourmet. Nella nuova guida del Gambero Rosso conquistano infatti le Due Forchette anche il Lemelae di Gallio, di chef Andrew Lunardi, protagonista di un percorso di crescita che lo sta portando ad affermarsi sempre più nel panorama del fine dining italiano e il Ca’ Apollonio Gourmet di Romano d’Ezzelino, dove a guidare la brigata di cucina è l’asiaghese Alessio Longhini, già insignito della Stella Michelin durante la sua precedente esperienza all’Europa di Asiago.
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