Lo Speck di Asiago è un salume crudo di suino leggermente affumicato, insaporito con sale, spezie, aromi naturali e stagionato per un minimo di 22 settimane. Ha un gusto più mite, delicato ed equilibrato dei crudi fortemente affumicati e poco stagionati del Nord Europa e un gusto più caratteristico e deciso dei crudi dolci dell’area mediterranea.
Il suo sapore inimitabile è merito del metodo di lavorazione tradizionale che si applica allo Speck di Asiago.
La materia prima viene scelta per mezzo di rigidi controlli: le “8 regole d’oro”…
La materia prima viene scelta per mezzo di rigidi controlli: 8 regole d’oro che devono valutare la relazione delle parti grasse e magre, il peso, la temperatura e il grado di acidità del PH delle carni.
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